コラム

練り切りとは

茶席で供された小さな和菓子に、思わず息を呑んだことはありませんか。わずか数センチの世界に、職人の技と日本人の繊細な美意識が凝縮された「練り切り」。その歴史・材料・技法から、はじめ方までをご紹介します。

藤本 宏美