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練り切りとは
茶席で供された小さな和菓子に、思わず息を呑んだことはありませんか。わずか数センチの世界に、職人の技と日本人の繊細な美意識が凝縮された「練り切り」。その歴史・材料・技法から、はじめ方までをご紹介します。
藤本 宏美